御船藤農園では、昔ながらの完全手作りで干し柿を作っています。
今回は特別に、どのように干し柿を作っているのかを全公開しちゃいます。
柿の収穫
まずは柿の収穫です。
オレンジに色づき、丸々大きく育った柿を選んで収穫します。
収穫する時は、ヘタの無駄な葉っぱを取り除き、枝は短すぎず、長すぎず、適切な長さに揃えます。
柿の皮をむく
収穫が終わったら、柿の皮をむきます。
まずはヘタの近くの皮を小さいナイフでむきます。
ヘタの近くの皮をむくと、このような感じになります。
次にヘタにむかってピーラーを使い、柿の皮を全てむきます。
柿を干す
皮を全てむき終えたら、紐に柿の枝をひっかけ、柿を干します。
柿にカビが生えないようにアルコールを吹きかけ、1ヶ月半～2ヶ月、丁寧に管理しながら、天日干しします。
干し柿の完成
1ヶ月半～2ヶ月経過後、柿から水分が適度に抜ければ、ようやく干し柿が完成です。
このような手間をかけて、御船藤農園の干し柿は作られています。
